Typisch Zweedse lekkernijen, precies zoals wij ze hier bij Bro Solvik maken.
Kanelbullar zoals ze in Ödeshög gemaakt worden
Elke zondagochtend lopen wij naar het bakkertje in Ödeshög voor kanelbullar. Toch hebben we het recept ook thuis onder de knie gekregen, voor de dagen dat we niet weg willen. Het verschil met een Nederlands kaneelbroodje zit in twee dingen: kardemom, en terughoudendheid met suiker.
± 2,5 uur, waarvan 20 minuten werk12 broodjes
Ingrediënten
500 gram bloem
25 gram verse gist (of 7 gram droge gist)
2,5 dl volle melk, lauwwarm
75 gram boter, gesmolten en weer afgekoeld
75 gram suiker
1 theelepel zout
1,5 theelepel gemalen kardemom, liefst vers gemalen uit de peulen
Voor de vulling: 75 gram zachte boter, 50 gram suiker, 2 theelepels kardemom, 1 theelepel kaneel
Voor de afwerking: 1 ei, parelsuiker
Bereiding
1Los de gist op in de lauwwarme melk. Meng de droge ingrediënten, voeg de melk en de gesmolten boter toe, en kneed een minuut of tien tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt.
2Laat het deeg een uur rijzen onder een vochtige doek, tot het in volume verdubbeld is.
3Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 bij 60 centimeter. Smeer de vulling er dun overheen, tot in de hoeken.
4Rol op vanaf de lange kant tot een strakke rol, snijd in twaalf stukken en leg ze op hun kant in papieren vormpjes of op de bakplaat.
5Nog een halfuur laten rijzen, dan een eierwas en flink wat parelsuiker erover.
6Vijftien minuten op 200 graden, tot ze goudbruin zijn. Eet ze de dag zelf, met een kop koffie op de veranda.
Tip: Koop kardemom als hele peulen en maal ze zelf; het verschil met kant-en-klaar poeder is groter dan je zou denken.
Köttbullar met lingonbessen, zoals het hoort
Iedereen kent köttbullar van de meubelboulevard, maar zelfgemaakt is het een heel ander gerecht. Klein, luchtig en met een vleugje piment, geserveerd met aardappelpuree, jus en lingonbessenjam. Precies zo eten wij het hier, elke winter weer.
± 40 minuten4 personen
Ingrediënten
500 gram gemengd gehakt (rund en varken)
1 klein uitje, fijngesnipperd
75 gram paneermeel
1,5 dl volle melk
1 ei
1 theelepel zout
½ theelepel witte peper
¼ theelepel piment of foelie
Boter om in te bakken
Lingonbessenjam om te serveren
Bereiding
1Week het paneermeel tien minuten in de melk, tot een dikke brij.
2Fruit het uitje kort in wat boter, tot het glazig is, en laat afkoelen.
3Meng het gehakt met de paneermeelbrij, het ei, het uitje en de kruiden. Kneed tot een egaal, luchtig mengsel.
4Rol met natte handen kleine balletjes, iets groter dan een walnoot.
5Bak de balletjes in ruim boter op middelhoog vuur, in porties, tot ze rondom bruin zijn en gaar vanbinnen, ongeveer tien minuten per portie.
6Serveer met aardappelpuree, jus en een flinke lepel lingonbessenjam.
Tip: Maak de balletjes echt klein. Zweedse köttbullar zijn hooguit twee hapjes, geen gehaktbal.
Kladdkaka, de kleverige chocoladetaart
De naam betekent letterlijk plaktaart, en dat is precies wat het is: een dunne, dichte chocoladetaart die vanbinnen bijna vloeibaar blijft. Geen mixer nodig, geen bakpoeder, gewoon een pan en een lepel. Dit is het dessert dat bij ons nooit lang blijft staan.
± 35 minuten8 stukken
Ingrediënten
125 gram boter
2,5 dl suiker
2 eieren
1 theelepel vanille-extract
1 dl bloem
3 eetlepels cacaopoeder
Snufje zout
Poedersuiker om te bestrooien
Bereiding
1Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 20 centimeter in.
2Smelt de boter en laat iets afkoelen. Klop de eieren los met de suiker en vanille tot een luchtig, lichtgeel mengsel.
3Meng de bloem, cacao en het zout, en spatel dit samen met de gesmolten boter door het eimengsel, tot net samengevoegd. Niet te lang roeren.
4Giet het beslag in de vorm en bak 20 tot 22 minuten. De taart moet vanbuiten gezet zijn maar vanbinnen nog zichtbaar nat glimmen.
5Laat volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt, anders zakt hij in. Bestrooi met poedersuiker vlak voor het serveren.
Tip: Haal hem echt op tijd uit de oven. De verleiding om hem gaar te bakken is groot, maar dan verlies je precies het kleverige midden waar het om draait.