Uit onze keuken

Recepten: kanelbullar, köttbullar en kladdkaka

Typisch Zweedse lekkernijen, precies zoals wij ze hier bij Bro Solvik maken.

Kanelbullar zoals ze in Ödeshög gemaakt worden

Elke zondagochtend lopen wij naar het bakkertje in Ödeshög voor kanelbullar. Toch hebben we het recept ook thuis onder de knie gekregen, voor de dagen dat we niet weg willen. Het verschil met een Nederlands kaneelbroodje zit in twee dingen: kardemom, en terughoudendheid met suiker.

± 2,5 uur, waarvan 20 minuten werk 12 broodjes

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 25 gram verse gist (of 7 gram droge gist)
  • 2,5 dl volle melk, lauwwarm
  • 75 gram boter, gesmolten en weer afgekoeld
  • 75 gram suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1,5 theelepel gemalen kardemom, liefst vers gemalen uit de peulen
  • Voor de vulling: 75 gram zachte boter, 50 gram suiker, 2 theelepels kardemom, 1 theelepel kaneel
  • Voor de afwerking: 1 ei, parelsuiker

Bereiding

  1. 1 Los de gist op in de lauwwarme melk. Meng de droge ingrediënten, voeg de melk en de gesmolten boter toe, en kneed een minuut of tien tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt.
  2. 2 Laat het deeg een uur rijzen onder een vochtige doek, tot het in volume verdubbeld is.
  3. 3 Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 bij 60 centimeter. Smeer de vulling er dun overheen, tot in de hoeken.
  4. 4 Rol op vanaf de lange kant tot een strakke rol, snijd in twaalf stukken en leg ze op hun kant in papieren vormpjes of op de bakplaat.
  5. 5 Nog een halfuur laten rijzen, dan een eierwas en flink wat parelsuiker erover.
  6. 6 Vijftien minuten op 200 graden, tot ze goudbruin zijn. Eet ze de dag zelf, met een kop koffie op de veranda.

Tip: Koop kardemom als hele peulen en maal ze zelf; het verschil met kant-en-klaar poeder is groter dan je zou denken.

Köttbullar met lingonbessen, zoals het hoort

Iedereen kent köttbullar van de meubelboulevard, maar zelfgemaakt is het een heel ander gerecht. Klein, luchtig en met een vleugje piment, geserveerd met aardappelpuree, jus en lingonbessenjam. Precies zo eten wij het hier, elke winter weer.

± 40 minuten 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram gemengd gehakt (rund en varken)
  • 1 klein uitje, fijngesnipperd
  • 75 gram paneermeel
  • 1,5 dl volle melk
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • ½ theelepel witte peper
  • ¼ theelepel piment of foelie
  • Boter om in te bakken
  • Lingonbessenjam om te serveren

Bereiding

  1. 1 Week het paneermeel tien minuten in de melk, tot een dikke brij.
  2. 2 Fruit het uitje kort in wat boter, tot het glazig is, en laat afkoelen.
  3. 3 Meng het gehakt met de paneermeelbrij, het ei, het uitje en de kruiden. Kneed tot een egaal, luchtig mengsel.
  4. 4 Rol met natte handen kleine balletjes, iets groter dan een walnoot.
  5. 5 Bak de balletjes in ruim boter op middelhoog vuur, in porties, tot ze rondom bruin zijn en gaar vanbinnen, ongeveer tien minuten per portie.
  6. 6 Serveer met aardappelpuree, jus en een flinke lepel lingonbessenjam.

Tip: Maak de balletjes echt klein. Zweedse köttbullar zijn hooguit twee hapjes, geen gehaktbal.

Kladdkaka, de kleverige chocoladetaart

De naam betekent letterlijk plaktaart, en dat is precies wat het is: een dunne, dichte chocoladetaart die vanbinnen bijna vloeibaar blijft. Geen mixer nodig, geen bakpoeder, gewoon een pan en een lepel. Dit is het dessert dat bij ons nooit lang blijft staan.

± 35 minuten 8 stukken

Ingrediënten

  • 125 gram boter
  • 2,5 dl suiker
  • 2 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 dl bloem
  • 3 eetlepels cacaopoeder
  • Snufje zout
  • Poedersuiker om te bestrooien

Bereiding

  1. 1 Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm van 20 centimeter in.
  2. 2 Smelt de boter en laat iets afkoelen. Klop de eieren los met de suiker en vanille tot een luchtig, lichtgeel mengsel.
  3. 3 Meng de bloem, cacao en het zout, en spatel dit samen met de gesmolten boter door het eimengsel, tot net samengevoegd. Niet te lang roeren.
  4. 4 Giet het beslag in de vorm en bak 20 tot 22 minuten. De taart moet vanbuiten gezet zijn maar vanbinnen nog zichtbaar nat glimmen.
  5. 5 Laat volledig afkoelen voor je hem uit de vorm haalt, anders zakt hij in. Bestrooi met poedersuiker vlak voor het serveren.

Tip: Haal hem echt op tijd uit de oven. De verleiding om hem gaar te bakken is groot, maar dan verlies je precies het kleverige midden waar het om draait.

Verder ontdekken

Ontdek Zweden

Omgeving, de reis erheen, de taal en meer.

De vakantiewoning

Kook ze zelf, straks bij ons op de veranda.

Kom het zelf ervaren

De vakantiewoning naast het hoofdhuis wordt op dit moment ingericht. Wil je als eerste horen wanneer je kunt boeken?

Houd me op de hoogte